Strudel de Poma

El Strudel de poma o Apfelstrudel és unes postres exquisit de la cuina tradicional d'Àustria i Alemanya. Es diu que era un aliment consumit pels menys adinerats i que la seva elaboració es va desenvolupar a partir de la Baklava, postres àrab que s'elabora amb pasta philo i nous entre altres ingredients.

El Strudel de poma s'ha estès per les cuines de tot el món, és quan sorgeixen algunes variants, receptes que s'adeqüen a les necessitats i paladars dels comensals. El bàsic és que la massa del strudel sigui molt fina, per això, si la massa es compra feta, se sol emprar pasta de full ben estirat, pasta philo o similars.

Les pomes es poden incloure fetes compota o tallades en làmines, nosaltres preferim introduir-les en cru. El Strudel de poma surt molt bo amb les Reineta, pel seu punt àcid, però pots fer-ho també amb les pomes que prefereixis, nosaltres ho hem fet moltes vegades amb la Fuji i ens encanta.

Aquesta elaboració de strudel és molt senzilla, es fa ràpidament i sempre és un èxit. Esperem que ho provis, molt millor acabat de fer, aquest és d'aquests postres tan agraïts que no et fan esperar per degustar-lo.



Ingredients:

1 làmina de pasta de full (250 grams), 120 grams de sucre i una mica més per empolvorar, 200 grams de poma, 2 cullerades de canyella, 40 grams de panses, 30 grams de mantega, pa ratllat, ametlles picades i un ou batut.

Elaboració:

Posa les panses en remull, pot ser en aigua o en vi dolç. Estira la pasta de full sobre la superfície de treball enfarinada, pots procedir a fer el strudel de poma de dues formes, l'original és enrotllant la massa un cop posat el farcit de poma (fent un rotllo), nosaltres en aquesta ocasió vam fer dues plaques de la massa, una lleugerament més gran que l'altra a la base i després de posar el farcit cobrim i segellem la massa fent un cordó.

Cobreix la massa amb el pa ratllat deixant les vores lliures per segellar després, el pa ratllat té la funció d'absorbir els sucs del farciment durant la cocció. Barreja en un bol les pomes pelades i tallades en làmines (no les fem molt fines) amb el sucre, la canyella i les panses escorregudes. Si et ve de gust pots incloure fruits secs, pinyons, nous trossejades, etc.

Arroç amb bacallá i sobrassada

Ingredients:

arroç llarg
bacallà ( morro millor)
sobrassada
alls
oli verge d´oliva
2 bitxos


Preparació:

Bullim l´arroç tipus basmati de manera que ens quedi sec però amb el gra solt. Reservem.
El bacallà si és salat, el posem en remull seguint la forma tradicional de dessalar( 24 hores i 3 canvis d´aigua) o bé l´esqueixem i després el posem en remull canviant l´aigua un parell de cops. Amb aquesta segona manera de fer-ho reduïm el temps de desal-lat: amb 4/5 hores n´hi ha prou, i els experts diuen que queda millor.
En una paella posem a escalfar un bon raig d´oli i fem daurar els alls filetejats. A continuació incorporem el bacallà dessalat i esmicolat com si fos per la esqueixada ,els bitxos i deixem enrossir.
Afegim uns bons troços de sobrassada autèntica de porc negre  fins que es desfaci. incorporem l´arroç a tot aquest sofregit i saltejem. Us asegur-ho que esta per llepar-se els dits!!!!!!!!!!

Filet de porc amb salsa de xampinyons

Ingredients ( per 4 ):

2 filets de porc ( si son ibèrics molt millor)
Una ceba tendre
8 tires de bacó
200 gr de xampinyóns
100 gr de mantega
una cullerada de farina
200cc de caldo de verdures
sal
oli
pebre
got de vi blanc


Preparació:

Tallem els filets en forma de medalló, salpebrem  i els emboliquem amb una tira de bacó.
Punxem amb un escuradents el bacó i marquem els medallons en una paella amb una mica d´oli.
Reservem.
A continuació piquem la ceba tendre i filetegem els xampinyóns . Ho saltejem en la mateixa paella juntament amb la mantega, i incorporem el got de vi blanc. Deixem evaporar l´alcohol i incorporem la cullerada de farina i  deixem enrossir, a continuació afegim el caldo de verdures i esperem fins que redueixi i quedi una salsa semiliquida.
Salsejem els medallons i a punt per servir.

Cuina Japonesa

Encara no us he parlat de la meva passió per la cuina Japonesa.
 Per començar us proposo una recepta senzilleta que a qui li agradin els fideus segur en disfrutará

Fideus udon en caldo dashi

A la gastronomia japonesa,quasi sempre els  fideus es serveixen amb caldo dashi, l´ equivalent per als  japonesos al caldo de pollastre occidental, i tot i que  és un plat senzill, es tracta d´una  simplicitat premeditada,  i es combinen a la perfecció les textures cruixents amb d´altres més toves. Una complexa combinació de sabors, entre dolç i salat, amb tocs fumats y especiats  molt interessants és el que per a mi resumeix  aquesta  recepta de fideus udon en caldo dashi.

Ingredients( per a 4 ):

un litre de caldo dashi  o un sobre de dashinomoto(*)
dues cebes tendres
60 cc de mirim (*)
60 cc de salsa de soja(*)
uns 4 o 5 shitake(*)  ( si no en trobeu serviran els xampinyons)
400 gr de fideus Udon frescos
* Tots aquest productes els trobeu en tendes especialitzades com:

MIDORI, Travessera de Gracia, 186 Parada 164-165 Mercat Albaceria (Barcelona) .
sakura-ya

Preparació:

Prepara el dashi, ja sigui instantani o fet a casa, com ja hem explicat. Escalfa en una cassola fins que arrenqui el bull, i després baixa el foc, deixant coure a foc lent.

Talla dos cebes tendres a tires molt fines, de 4 centímetres de longitud. Afegeix al dashi, juntament amb el Mirim, el shoyu i el sucre, remenant bé. Coure a foc lent 5 minuts.

Escalfa a part una olla amb aigua lleugerament salada. Quan arrenqui el bull afegiu els fideus udon i deixar coure 5 minuts, remenant suaument (millor amb uns escuradents), fins que quedin tendres. Escórrer bé amb un colador gran o escorredor, esbandint bé amb aigua freda, sota l'aixeta.

Reparteix els fideus en quatre bols individuals, millor preescalfats. Cobreix amb el brou i uns rodanxes de ceba tendra fresca, i serveix aquests fideus udon en brou acompanyant de shichimi togarashi, perquè cada comensal se serveixi a gust.

Receptes de Setmana santa

Els plats típics de Setmana Santa tenen com a ingredients principals les llegums, peixos, verdures i dolços.
És ben cert, que encara que avui en dia hi ha moltes persones laiques, la tradició de Divendres Sant de no menjar carn és respectada per quasi bé tothom.A casa , si ens en recordem ho fem!!!!És  un costum que molts de nosaltres hem viscut des de petits i s’ha quedat com una tradició.
A diferència de la gastronomia de Carnaval, la Setmana Santa està marcada per l’austeritat, per dir-ho d’alguna manera, dels ingredients que la composen.
El plat estrella és el bacallà, ingredient típic en la nostra gastronomia i molt ben apreciat avui en dia i això que fa uns segles enrere, menjar bacallà era sinònim de gent humil, bandolers o rodamóns. Un ingredient totalment rebutjat per la gent adinerada.
No ens podem oblidar de les Mones de Pasqua, el postre més típic d’aquests dies i que tants nens i nenes esperen que els seus padrins els regalin.ah! i no oblidem tampoc els típics bunyols de quaresma

Sigui com sigui, bones Pasqües a tothom, i aquí us deixo alguna recepte típica d´aquets dies.

Bacallà amb cigrons

Ingredients:

Bacallà sec (un parell de talls per persona)
150 g de cigrons cuits (aproximadament)
1 ceba grossa
1 tomàquet
all i julivert
sal i pebre
pebre vermell i safrà
ametlles per a fer una picada
ous durs

Preparació:Enfarineu i fregiu el bacallà un cop el tinguem dessalat. Reserveu-lo. A l'oli de fregir el bacallà, feu-hi un sofregit amb més ceba que tomàquet. Quan sigui quasi cuit, afegir-hi el pebre vermell. Afegiu-hi immediatament després els cigrons amb una mica d'aigua de bullir-los o brou , si no en teniu. Afegiu-hi també el safrà i després el bacallà. Deixeu que cogui, però mentrestant aneu preparant una picada amb all, ametlles torrades i una mica de julivert .Quan tingueu la picada feta, deixateu-la amb una mica del suc de la cassola i afegiu-la ràpidament, doneu un parell de tombs a la cassola i torneu-la al foc. Deixeu-ho coure tot uns minuts. Ara ja podeu afegir-hi també els ous durs tallats pel mig.  Ja ho tenim!

 

Sacher casolà

Aquí us deixo una recepta d´uns postres que, si teniu nens els encantarà ajudar-vos a fer-lo i desprès a menjar-lo.

Ingredients:

Un pa de pessic preparat, o el compreu fet o el feu a casa.
Si el feu a casa, venen el producte i després hi heu d´afegir una mica de llet, un parell d´ous i una mica de mantega.
Una taula de xocolata fondant
200 cc de llet
La ratlladura d´una taronja


Preparació:

Incorporeu en un bol el preparat per fer el pa de pessic, i afegiu el que el fabricant demani; acostuma a ésser:
llet, mantega i ous. jo hi aporto a més la ratlladura d´una taronja i unes panses de Corint sense pinyol.
Poseu en un motlle prèviament untat amb mantega i enfarinat i deixeu coure al forn durant 45/50 minuts.
Deixeu refredar
En un pot desfeu 50 gr de mantega, un got de llet i la xocolata per fondre, remeneu be i deixeu refredar lleugerament.
Escampeu la xocolata per sobre del pa de pessic.

Flam de Parmesà , Porros i Pernil

Ingredients (4-6 persones): 6 ous
2 c / s oli d'oliva
4 talls de pernil dolç, tallades a tires
70 grs. formatge parmesà, ratllat
2 porros, tallats petits
1 gra d'all, premsat
5 dl. llet
pebre vermell dolç
Sal i pebre

 Preparació: Ofegar els porros en una paella amb l'oli durant 10 minuts, incorporar l'all i coure 2 minuts més. Salpebrar i reservar.
Batre els ous amb la llet i el parmesà. Afegir el pernil i els porros. Salpebrar.
Omplir el motlle (2 cm. De gruix és suficient), escampar-hi pebre vermell dolç i coure al forn, al bany maria durant una hora, fins que els ous estiguin quallats.
Deixar entibiar i servir.