PIPIRRANA

Avui us presento la meva interpretació de la PIPIRRANA, una amanida típica del Sur de la Península , que és ideal per aquests calors de la primavera i l'estiu.

Els ingredients son pocs , però com en totes les receptes, és fonamental la seva bona qualitat.

Aquest plat és molt típic de la província de Jaén, encara que també el podem trobar amb variants per la resta d´Andalusia.
El més destacable de la recepta és la picada ( majado) que es fa amb l´ou dur, el comí i l´oli d´oliva .

INGREDIENTS:
- Tomàquets d´amanir, 3 o 4 ( si pot ser de cultiu propi, o biològic millor que millor)
- Pebrot verds, un parell
-Ceba tendra, 1
-un parell d´ous
-un parell de llaunes de tonyina
-un gra d´all
sal i pebre
-oli verge d´oliva

ELABORACIÓ:
Posem els ous a bullir ( uns 10 minuts) i deixem refredar.
mentrestant rentem bé totes les verdures i les trossegem a dauets i col·loquem en un bol.Pelem els ous i els tallem a dauets i els barregem amb la tonyina esmicolada i el gra d'all picat molt petit.
Afegim oli a a questa "picada".
Finalment salpebrem les verdures i incorporem la picada d'ou, tonyina all i oli i ho barregem tot.
Si la deixem un parell d'hores a la nevera abans de servir-la molt millor.Recordeu treure-la una estona abans , i si no teniu problemes ni econòmics ni dietètics, sigueu força generosos amb l'oli i acompanyeu-la d'unes llesques de pa per sucar.........l´éxit està assegurat!

Amanida d´alvocat i llagostins

En aquesta época de l´any les amanides son un dels recursos més agraits i utilitzats per sol-lucionar un dinar o un sopar.
En aquesta ocasió us en proposo una que  és ideal per un dia especial on es vulgui celebrar quelcom .

Els INGREDIENTS son:

-500 gr de llagostins ( millor frescos)
-variat de fulles d´enciam
-tomáquet d´amanir ( cherris, o el tipus que més us agradi)
-ceba tendra( opcional)
-2 alvocats
-salsa rosa o cóctail.
-suc de llimona.

Preparació:

Escaldem els llagostins en aigua bullenta amb sal durant 2 minuts. Deixem refredar i treiem les clofolles.Reservem
Laminem els alvocats en lámines fines i ruixem amb el suc de la llimona.

disposem en una safata ( si voleu podeu muntar els plats individualment) un llit de fulles d´enciam, troços de tomáquet i ceba tendra. per sobre col-loqueu les lámines d´alvocat i els llagostins i amaniu amb la salsa rosa.

Amanida Grega amb Feta

Amanida grega és el nom que rep fora de Grècia una amanida tradicional d'aquest país, un plat molt representatiu de la cuina grega. A Grècia en diuen χωριάτικη σαλάτα (khoriatikí saláta [xorjati'ki sa'lata]) que significa amanida de poble o de pagès. És l'amanida més popular de Grècia i es troba a quasi totes les tavernes gregues.

Els seus ingredients més importants són: tomàquet, cogombre i ceba tallats en trossos petits i un gran tros de feta, tot amanit generosament amb oli d'oliva i orenga. Sovint també s'hi afegeixen olives negres (tipus Kalamata), pebrot verd, tàperes, pebre i sal.

Sovint s'afegeixen fulles verdes com lletsó o verdolaga.

Amanida de salmó fumat

Una amanida ideal per quan fa calor: refrescant, lleugera i saludable. Si s´está fent dieta serveix com a plat únic.

Ingredients:
(per a 4 persones)
400 gr de patates petites
300 gr d´espinacs frescos
250 gr de salmó fumat a tires
12 ous de guatlla
1 pot petit d´ous de salmó
4 cullerades d´oli d´oliva verge extra
1 llimona, sal, pebre
Per la salsa:
8 cullerades d´oli d´oliva verge extra
2 cullerades de suc de llimona
cibulet o julivert picat

Elaboració:
Poseu les làmines de salmó en un plat . Ajunteu el suc de la llimona amb l´oli, la sal i el pebre, i marineu el salmó amb la vinagreta. Tapeu amb film transparent i deixeu reposar 1/2 h. al frigorífic.
Mentrestant, bulliu els ous , deixeu refredar i peleu i talleu-los per la mitat.
Renteu les patates i bulliu al vapor durant 20 minuts.Deixeu que es refredin, peleu-les i talleu a rodanxes.Prepareu la vinagreta amb l´oli, la resta de llimona( o vinagre), la sal, el pebre i el cibulet.
Renteu els espinacs i repartiu un llit a cada plat. Afegiu les rodanxes de patata, el salmó i els ous de guatlla i amaniu amb la salsa. Acabeu repartint els ous de salmó per sobre.

Amanida de Pollastre i Poma a l´Estragó

Ingredients (4 persones):
2 pits de pollastre, rostides, tallat en tires
2 c / s pinyons, lleugerament torrats
150 ml. maionesa
2 c / c mostassa de Dijon
150 grs. fonoll picat                                                      
1 c / s suc de llimona
1 ceba petita, picada (o ceba vermella)
1 poma verda, pelada, sense cor, tallada a daus
Sal i pebre
2 c / c estragó
Fulls de cabdell, per servir l'amanida
mantega
Preparació: Rosrir el pollastre en una mica de mantega, perquè deixi anar els sucs.
Mentre, en un bol, barrejar la maionesa, la mostassa, la ceba, el fonoll, la poma, el suc de llimona i l´ estragó. Salpebrar.
Deixar reposar el pollastre (no ha d'estar molt calent) i barrejar-ho trocejat amb la resta d'ingredients i els pinyons. Servir l'amanida temperada sobre  les fulles de cabdell.

Timbal d´Alvocat

Com en tots els plats aquesta és una versió, però els ingredients es poden variar en funció dels gsutos.

Ingredients ( per a 3 ):

2 alvocats
mig tomáquet d´amanir
6 baretes de surimi
una llauna de tonyina petita
una ceba tendre
sal
oli d´oliva verge
salsa de soja
fulles d´enciam variades

Preparació:

Posem en un bol el surimi , la ceba tendre i el tomáquet tot tallat petit.
Amanim amb una mica de salsa de soja i oli d´oliva, i a continuació afegim la polpa dels alvocats també tallada a troós petits. Barrejem tot i afegim unes gotes de llimona. Reservem fins l´hora de servir a la nevera .
Disposem les fulles d´enciam en plats individuals ( un pel amanit amb oli i soja) i muntem el timbal al centre ( amb un cercle metàlic o un troç d´ampolla de plàstic, que untarem amb oli per la part interior).

Nota: Podem substituir el surimi i la tonyina per salmó fumat, i podem decorar a sobre amb ous de salmó .