dimecres, 19 de setembre de 2012

Llibrets de carbassó amb pernil i formatge

Desprès d´un llarg període de descans, torno amb més receptes

Ingredients(per 4 persones)
-2 carbassons grossos
-200 gr. de pernil dolç o salat
-150 gr. de formatge semi curat de qualitat
-farina
-un parell d´ous
-pa ratllat
-oli d´oliva verge extra.
per la salsa: 
-3 alls
-2 cullerades de farina
-salsa de tomàquet
-un got de vi blanc
-un got d´aigua


Elaboració:
Tallarem el carbassóa llesques amb una mandolina, o si no en tenim, amb un ganivet, i partirem cada llesca per la meitat.procedim com si fòssin els tradicionals llibrets de llom pernil i formatge i omplim el carbassó amb pernil i formatge.Després passem per farina, ou i pa ratllat i fregim. 
La salsa:
Aquesta salsa serveix per acompanyar una pila de plats de carn, pollastre, escalopes, etc.
Posem a daurar els alls picats amb una mica d´oli, afegim la farina i deixem coure. A continuació afegim la salsa de tomàquet, el vi i l´aigua i deixem reduir fins que s´espèssi.
Servim els llibrets de carbassó acompanyats amb la salsa.




 


 


dissabte, 14 de juliol de 2012

PIPIRRANA

Avui us presento la meva interpretació de la PIPIRRANA, una amanida típica del Sur de la Península , que és ideal per aquests calors de la primavera i l'estiu.

Els ingredients son pocs , però com en totes les receptes, és fonamental la seva bona qualitat.

Aquest plat és molt típic de la província de Jaén, encara que també el podem trobar amb variants per la resta d´Andalusia.
El més destacable de la recepta és la picada ( majado) que es fa amb l´ou dur, el comí i l´oli d´oliva .

INGREDIENTS:
- Tomàquets d´amanir, 3 o 4 ( si pot ser de cultiu propi, o biològic millor que millor)
- Pebrot verds, un parell
-Ceba tendra, 1
-un parell d´ous
-un parell de llaunes de tonyina
-un gra d´all
sal i pebre
-oli verge d´oliva

ELABORACIÓ:
Posem els ous a bullir ( uns 10 minuts) i deixem refredar.
mentrestant rentem bé totes les verdures i les trossegem a dauets i col·loquem en un bol.Pelem els ous i els tallem a dauets i els barregem amb la tonyina esmicolada i el gra d'all picat molt petit.
Afegim oli a a questa "picada".
Finalment salpebrem les verdures i incorporem la picada d'ou, tonyina all i oli i ho barregem tot.
Si la deixem un parell d'hores a la nevera abans de servir-la molt millor.Recordeu treure-la una estona abans , i si no teniu problemes ni econòmics ni dietètics, sigueu força generosos amb l'oli i acompanyeu-la d'unes llesques de pa per sucar.........l´éxit està assegurat!

dijous, 5 de juliol de 2012

Puding d´aprofitament

Seguint amb la nostra filosofia d´aprofiar-ho tot i no llençar rés, us vull presentar un púding que com a ingredient principal té un aliment bàsic i que acostuma a llençar-se a totes les cases: el pa.
A tots ens passa que comprem pa, a diari o no, i sempre en queda un troç que al cap 24 hores ja està sec i no podem aprofitar per els típics entrepans o per treure a la taula en forma de pa torrat, perquè s´esmicola. Val a dir que si fos pa fet amb farina 100% natural i seguint la fórmula tradicional, això no passaria, però per no entrar en conflicte amb la majoria de panificadores d´avui en dia, aquí us deixo una recepta amb la que podreu aprofitar aquells rosegons de pa que han quedat secs, encara que tinguin 3 setmanes o més.També els podríeu aprofitar per fer " farina de galeta", però la recepta que us proposo , és força més interessant!.
Espero que us agradi


PUDDING D'APROFITAMENT


Ingredients:


PA SEC DE RESTES DE LES BARRES QUE CONSUMIM DURANT LA SETMANA

3 OUS GRANS

2 GOTS DE LLET

4/5 CULLERADES SOPERES DE SUCRE (DEPÈN SI T'AGRADA MÉS Ó MENYS DOLÇ...)

2/3 CULLERADETES DE MOKA DE POLS DE CANYELLA

1 POMA GOLDEN GRAN

PANSES I NOUS OPCIONALS

CARAMEL ROYAL (PREPARAT) PER LA BASE DEL MOTLLO Ó BÉ S'HA DE CARAMELITZAR SUCRE


Procediment:


TALLEM EL PA EN LLESQUES/TROÇOS D'UNS 3 CM I EL POSEM EN UN RECIPIENT FONS I GRAN.

ESCALFEM LA LLET I LA TIREM PEL DAMUNT DEL PA I HO DEIXEM REPOSAR.

PER ALTRA BANDA BATEM ELS OUS AMB EL SUCRE FINS QUE QUEDIN BLANQUINOSOS, AFEGIM LA CANYELLA I BATEM DE NOU.

QUAN EL PA JA ESTÀ PROU ESTOVAT I HA XUCLAT QUASI TOTA LA LLET, EL BARREGEM AMB ELS OUS, EL SUCRE I LA CANYELLA I BATEM DE NOU TOTA LA BARREJA . LA MESCLA HA DE QUEDAR COM AMB GRUMOLLS, ÉS MÉS BO AIXÍ.

FINALMENT HI AFEGIM LA POMA GOLDEN FETA A CUADRETS, I UN GRAPAT DE PANSES I/ Ó NOUS SEGONS ELS QUE US VINGUI DE GUST. AQUESTS 2 DARRERS INGREDIENTS SÓN OPCIONALS.

A LA BASE DEL MOTLLE (TIPUS CAKE) HI POSAREM EL CARAMEL, I AL DAMUNT LA BARREJA DE PUDDING. ES POT FER QUALLAR AL BANY MARIA Ó DIRECTAMENT AL FORN. NORMALMENT ÉS QUALLA AMB 45-60 MINUTS A 180º (A DALT I A BAIX).


dimecres, 20 de juny de 2012

Falç Rissoto de quinoa i bolets

La quinoa tot i semblar un cereal no ho és pas. Es una planta anual de la família de les quenopodiácees( bledes, espinacs, ...,.originaria dels Andes, i és allà on es cultiva.
Te moltes propietats que la fan un substitut ideal dels cereals com ara l´arroç .
entre aquestes propietats destaquem  que no engreixa, per tant és un aliment força adequat pels qui fan dieta i volen mantenir el pes.
Trobareu més informació al respecte en els següents enllaços: blogalternativo,cuerpomente,gastronomiaycia

La recepta que avui us proposo és un falç rissoto fet amb quinoa com a substitutiu de l´arroç i unes verdures i bolets.

INGREDIENTS:
-2 Grapats de quinoa per persona
-1 got de vi blanc
-una mica de nata liquida ( opcional)
-1 ceba tendra
-2 grans d´all
-1 pastanaga
-2 carbassons
-uns bolets ( shitake, portobello o xampinyó normal)
-una mica de mantega
-parmesà ratllat
-brou de verdures
-sal i pebre.





PREPARACIÓ:

Posem la quinoa a remull i canviem l´aigua tantes vegades com faci falta fins que quedi neta.Tallem totes les verdures a daus petits, salpebrem  i saltegem amb mantega. Afegim la quinoa i el vi blanc i deixem que evapori l´alcohol. Comencem a coure incorporant petites quantitats de brou fins que l´absorveixi. El temps de cocció és d´entre 15 i 20 minuts, i el foc a mitja potència.
Quan veiem que ja esta cuita la quinoa i les verdures incorporem la nata liquida( molt poca ) i el parmesà i servim inmediatament

dilluns, 11 de juny de 2012

Amanida d´alvocat i llagostins

En aquesta época de l´any les amanides son un dels recursos més agraits i utilitzats per sol-lucionar un dinar o un sopar.
En aquesta ocasió us en proposo una que  és ideal per un dia especial on es vulgui celebrar quelcom .

Els INGREDIENTS son:

-500 gr de llagostins ( millor frescos)
-variat de fulles d´enciam
-tomáquet d´amanir ( cherris, o el tipus que més us agradi)
-ceba tendra( opcional)
-2 alvocats
-salsa rosa o cóctail.
-suc de llimona.

Preparació:

Escaldem els llagostins en aigua bullenta amb sal durant 2 minuts. Deixem refredar i treiem les clofolles.Reservem
Laminem els alvocats en lámines fines i ruixem amb el suc de la llimona.


disposem en una safata ( si voleu podeu muntar els plats individualment) un llit de fulles d´enciam, troços de tomáquet i ceba tendra. per sobre col-loqueu les lámines d´alvocat i els llagostins i amaniu amb la salsa rosa.

Pastís de llimona

Avui us proposo un menú sencer, aprofitant que estic d´aniversari i tenint en compte el factor econòmic.
El primer plat serà una amanida d´alvocat  i llagostins, que fa festa i és molt adequada per l´estiu.
De segon que us sembla unes costelletes de xai a la brasa, i de postres acabarem amb un pastís de llimona.
Comencem pel final.

INGREDIENTS:
Per la tarta
-Un motlle untat amb mantega i enfarinat.
-2 ous
-1 iogurt natural
-1 got de iogurt de farina
-1 got de iogurt de sucre
-1/2 got de iogurt d´oli
-1 Sobre de llevat ( uns 10 gr)

Elaboració:
Batem els ous amb el sucre, la farina, el llevat, el iogurt i l´oli. Ho treballem bé.
Ho col-loquem al motlle i enfornem durant uns 40 min., tapant  el motlle amb paper d´alumini i destapant els últims 10 minuts.

 Per la crema de llimona
- 70 gr de sucre
- 3 rovells d´ou
- 1 cullerada de maizena
- La raspadura d´una llimona
- El suc de la llimona


Elaboració:
Batem els rovells i el sucre fins que faci una mica d´escuma, afegim el suc de llimona, la raspadura i la maizena. ho coem al bany maria fins que comenci a espessir. Deixem refredar una mica .
Finalment escampem uniformement la crema de llimona sobre el pa de pessic i llest per servir.



dijous, 7 de juny de 2012

Amanida Grega amb Feta

Amanida grega és el nom que rep fora de Grècia una amanida tradicional d'aquest país, un plat molt representatiu de la cuina grega. A Grècia en diuen χωριάτικη σαλάτα (khoriatikí saláta [xorjati'ki sa'lata]) que significa amanida de poble o de pagès. És l'amanida més popular de Grècia i es troba a quasi totes les tavernes gregues.

Els seus ingredients més importants són: tomàquet, cogombre i ceba tallats en trossos petits i un gran tros de feta, tot amanit generosament amb oli d'oliva i orenga. Sovint també s'hi afegeixen olives negres (tipus Kalamata), pebrot verd, tàperes, pebre i sal.
Sovint s'afegeixen fulles verdes com lletsó o verdolaga.